L'alcol

Effetti dell'alcol

L'etanolo agisce sul sistema nervoso centrale come depressore.

• Effetti ansiolitico e sedativo: Produce un effetto ansiolitico, sedativo e di riduzione dell'inibizione.
• Calo delle capacità: Può ridurre la coordinazione, la memoria a lungo termine, la capacità di giudizio e i tempi di reazione.
• Euforia e sicurezza di sé: Stimola indirettamente una sensazione di euforia e di sicurezza di sé.

Assorbimento e metabolismo

L'alcol viene assorbito nella bocca, nello stomaco e nell'intestino tenue.

• Rallentare l'assorbimento: Il cibo nello stomaco rallenta lo svuotamento gastrico; anche le bevande gassate o diluite ne rallentano l'assorbimento.
• Ruolo del fegato: Oltre il 90% dell'alcol assunto finisce al fegato, dove viene metabolizzato.
• Trasformazione in acetaldeide: Il fegato trasforma l'alcol in un composto ancora più tossico, classificato come potenziale cancerogeno.

Aldeide acetica

È un composto altamente reattivo, tossico e cancerogeno, più tossico dell'alcol di partenza.

• Danni a DNA e proteine: Legandosi al DNA favorisce mutazioni e aberrazioni cromosomiche; altera la struttura tridimensionale delle proteine.
• Danni ai lipidi: Legandosi ai lipidi promuove specie reattive dell'ossigeno, causando danno e morte cellulare.
• Eccesso di produzione: Provoca vasodilatazione periferica, pressione bassa, tachicardia, cefalea, vertigini; irrita la mucosa gastrica e la motilità (nausea, vomito e dolore addominale).
• Conseguenze a lungo termine: È responsabile di tumori di bocca, faringe, laringe, esofago, intestino e fegato, e di cirrosi epatica.

Bevande alcoliche

Si ottengono dalla fermentazione alcolica.

• Produzione dell'alcol: Nelle bevande alcoliche viene prodotto per fermentazione alcolica o per distillazione.
• Mosto: Il mosto contiene zuccheri e polifenoli.
• Birra: La birra si ottiene dalla fermentazione degli amidi.

Difetti del vino

Errori durante la vinificazione producono difetti.

• Uova marce: L'odore di uova marce è dovuto a un eccesso di anidride solforosa.
• Muffa: Odore e sapore di muffa dipendono da una cattiva conservazione delle botti.
• Sapore di fusto: Dovuto a botti nuove non adeguate oppure a botti conservate vuote troppo a lungo.
• Sapore metallico: Dovuto all'utilizzo di strumenti metallici vecchi.

Intorbidimenti

Sono alterazioni del colore e della limpidezza.

• Casse proteica: È dovuta ai legami tra tannini e proteine.
• Casse ossidasica: È causata da enzimi ossidativi sviluppati da muffe.
• Casse ferrica: Si forma quando il ferro si lega ai cationi, spesso per i trattamenti in vigna.